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     皂化原来指动、植物油脂与碱作用而成肥皂(高碳数脂肪酸盐)和甘油的反应,现在一般指酯与碱作用而成对应的酸(或盐)和醇的反应。是水解的一种,如醋酸乙酯加***生成***和乙醇。酯类在碱性条件下发生的水解反应。产物为酸和醇。例如,油脂(植物油或动物油)主要成分为***脂肪酸甘油酯,在碱性条件下水解(NaOH),因水解产物之 一为***脂肪酸钠盐,是肥皂的主要成分而得名。酯(尤指羧酸酯)在碱的作用下水解生成羧酸盐和醇的反应。例如，肥皂就是用油脂和***起皂化反应而生成的***脂肪酸钠盐，并生成副产品丙三醇（甘油）。每克甘油完全氧化可产生4千卡热量，经人体吸收后不会改变血糖和胰r岛素水平。

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     梁秉华等在采用传统工艺制得质量分数40%的甘油后，提出新的工艺流程。首先采用阳离子型高离子澄清剂进行中性条件下的第2步澄清处理，减少了副反应，除色和除臭效果好；第2步为色谱分离，使离子物和非离子物的盐、胶体和有色物从甘油中排除；秋冬季风大寒冷容易皮肤干燥开裂，甘油是***之皮肤软化剂，造滋润油、面霜及其化脸部化粧品的重要成份。***进行树脂脱色、脱盐和真空浓缩，制得高纯度甘油。整个生产过程在100℃下进行，浓缩阶段也在110℃下进行，杂质少、能耗低，可制得低成本相当二级甘油。并且小试和中试对比了新、旧工艺在质量、技术经济指标和环保方面的特点和优势。分析了工业化规模的可行性。

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     用发酵法生产甘油,其后处理的***步是酵母细胞和细胞碎片的分离。甘油发酵周期长,发酵液中除含有粒径细小的酵母细胞和细胞碎片外,还含有蛋白质和其他胶状物。这些杂质如不被分离,将会影响后续的甘油提取。效率低、劳动强度大,有时甚至出现过滤分离形成的粘胶状滤饼堵塞滤布,使过滤操作无法顺利进行。尽管能够取得预期的效果,但设备投资大、能耗高,导致工厂生产成本过高。在工业中，甘油也被广泛的使用，主要用作保湿剂、保润剂、吸湿剂、润滑剂、柔软剂、软化剂、增稠剂、增塑剂、稀释剂、防冻剂等。